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标题: 自制食品有可能会引起中毒，制作需谨慎！ [打印本页]

作者: 不惜此行 时间: 2019-12-27 16:56
标题: 自制食品有可能会引起中毒，制作需谨慎！
一部分人群认为市面上的食物会添加各种防腐剂，认为“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品，才是慰藉灵魂的最终依靠。因此会自制一些食物比如自制药酒、咸菜以及腌肉等，虽然自制食物的过程中能保证卫生，但是错误的制作方法可能会出现食物中毒。随着越来越多人开始在家里自制食品，一些危害也随之暴露。甚至，有些教训是用生命换来的。

自制食品为什么会引起中毒呢？一起来了解一下！

1、自制腌菜：亚硝酸盐

容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。
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2、自制豆制品：肉毒杆菌

自制发酵豆制品，比如腐乳，可能造成的后果是最严重的，总有致死事件见诸报端。而与之前提到的几种不同，豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性最强烈的物质之一。

3、自制腌肉：肉毒杆菌

腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。
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4、自制酱：黄曲霉素

辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是？然而，这些酱料其实同样很容易出现问题.主要原因是原料的选取与处理不当。做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。

5、自制葡萄酒：甲醇、杂醇油

北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒，口感不稳定，度数偏高，可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒，特别是异戊醇含量过高时。
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6、自制药酒：寄生虫、有毒矿物质、致病菌

一坛药酒，看似是治病养生之物，实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质，可能会使人中毒，严重时甚至会危及生命。假如保存的气温不恰当，药酒还可能发生腐败霉变，产生致病菌。如果容器选择不恰当的话，也可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当的话，也可能会对人体健康造成很大的影响。
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7、自制酸奶：杂菌

家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中毒。

8、自制西点：添加剂和糖、油摄入过量

家庭自制西点要对糖、油等配料的含量进行严格把控，千万不要过剂量使用。每种配料可能都含有添加剂，叠加在一起长期食用，会导致摄入添加剂超标。所以自制西点要做到饮食结构均衡，避免每天都食用同一种食品，特别是有小宝宝的家庭。
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9、自榨油：黄曲霉素

研究表明自制“土榨油”存在多种风险。土榨油高温处理过程中会形成一些苯并芘，是一种致癌物，还有植物油的不饱和脂肪含量高，容易氧化变质。在肉眼可以辨别活着风味发生改变之前，早已超过了国家彼岸准范围。土榨油更大的风险在于黄曲霉素。不管是花生、大豆还是油菜籽，都有被黄曲霉素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉素会被去掉，但是家庭自制没有条件去除黄曲霉素。黄曲霉素是目前公认的一种强致癌物。当然，植物油中一些有益的成分，如维生素E和植物淄醇，在精炼的过程中也会被去除，所以自制油也有一定优势，但是我们宁可少获取营养，也不要获取致癌物啊。
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10、水果酵素：细菌超标

水果酵素其实是一种简单的发酵过程，在细菌的代谢过程中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。虽说真正的水果酵素有助于减肥、美容、提高抵抗力等，但是家庭自制水果酵素对菌群的把控不够严格，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。所以还是小心为好。
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自制食品并不是没有好处，但需注意可能存在的风险。家庭在自制食品中首先要认识到，自制食品未必比外面的更安全。自制食品需要非常好的生活经验，要保证每一道制作过程是可控制的。

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